Soupes & Potages · Toutes les recettes :

Soupe aux boulettes de viande

Soupes & Potages 45min min. facile

ce jeudi :
-soupe aux boulettes de viande*
-potée aux haricots verts
-saucisses
-compote de pommes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300 gr de viande de boeuf hachée
-80 gr de riz rond italien (risotto)
-1 jaune d’oeuf
-1,5 c. à s. de farine
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 c. à c. de cumin en poudre
-1/4 c. à c. de paprika doux
-1/2 c. à c. d’origan
-1 c. à s. de persil haché
-1 oignon
-1 pincée de flocons de paprika piquant
-1 c. à s. de jus de citron
sel/poivre noir

Préparation :
pour 4 personnes
Peler l’oignon, le râper finement. Dans un saladier, mettre la viande hachée, l’oignon râpé, l’huile d’olive, le cumin, le paprika, l’origan, le persil haché et le riz rincé sous l’eau froide. Saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients. Verser 1,5 litre d’eau dans une casserole, la mettre à bouillir. Former des petites boulettes (grosseur d’une petite noix) de la préparation à la viande. Les jeter au fur à mesure dans l’eau bouillante. Saler légèrement. Ecumer en début de cuisson. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40min. Délayer la farine dans 1/2 tasse d’eau froide, ajouter le jaune d’oeuf et mélanger. Verser le contenu de la tasse dans la casserole. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le jus de citron et les flocons de paprika. Remuer et vérifier l’assaisonnement. Laisser épaissir quelques minutes en remuant et servir.

Soupe de potiron et radis noir

Soupes & Potages 30 à 40 min. facile

ce mardi :
-soupe de potiron et radis noir*
-potée aux poireaux
-saucisses
-poires cuites

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de chair de potiron ou potimarron
-1 gros radis noir
-1 tige de céleri
-1 oignon
-1 cube de concentré de volaille
-1 c.à s. d’huile d’olive ou de margarine
-crème liquide (facultatif)
sel/poivre

Préparation :
Découper la chair de potiron en petits morceaux. Peler le radis noir, le couper en très petits morceaux. Couper la tige de céleri en morceaux en éliminant les fils. Peler l’oignon, le couper en morceaux. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y verser l’oignon haché. Faire revenir (sans colorer) 5min à feu doux. Ajouter le potiron, le radis noir, la tige de céleri. Couvrir d’eau (1,2 L). Porter à ébullition. Ajouter le cube de volaille. Remuer. Cuire 30 à 40 min à feu moyen. Laisser tiédir avant de mixer. Réchauffer, saler et poivrer avant de servir. La crème liquide sera ajoutée dans la soupière ou simplement proposée à table laissant le choix à chaque convive.

Soupe de haricots verts

Soupes & Potages 30 min. facile

ce lundi :
-soupe de haricots verts*
-pilaf
-blanquette de veau
-salade
-compote de pommes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-650 gr de haricots verts
-2 pommes de terre moyennes
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-1 cube de bouillon de légumes méditerranéens
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 ou 2 c. à s. de crème liquide
-curry
sel/poivre

Préparation :
Equeuter les haricots, les laver à l’eau froide. Egoutter. Mettre à chauffer 1,5L d’eau. A ébulltion, saler légèrement et verser les haricots dans la casserole. Cuire sans couvrir 10 min. Egoutter en conservant l’eau de cuisson. Laisser refroidir. Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux. Rincer les pommes de terre à l’eau froide. Peler l’oignon, le hacher. Peler et émincer la gousse d’ail. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y faire suer l’oignon 5 min. (sans colorer). Ajouter l’eau de cuisson des haricots, les pommes de terre, la gousse d’ail et le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Ajouter les haricots dans la casserole. Poivrer. Cuire 20 min. En fin de cuisson, laisser tiédir avant de mixer. Ajouter la crème liquide et une pointe de curry. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Soupe de légumes rouges

Soupes & Potages Facile

Ce samedi :
-soupe de légumes rouges*
-pizzas
-choux à la crème

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 ou 3 tomates
-2 carottes
-1 betterave cuite
-1 oignon rouge
-350gr de potimarron ou de potiron
-1 cube de concentré de volaille
-1 pincée de marjolaine
-1 filet d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Peler et épépiner les tomates. Gratter les carottes. Peler l’oignon et le morceau de potimarron. Découper tous les légumes en petits morceaux. Verser les légumes dans une casserole. Arroser de 2L d’eau bouillante. Ajouter le cube de volaille et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert 30min. Ajouter le filet d’huile d’olive et la marjolaine. Mixer (ajouter éventuellement 1 peu d’eau bouillante si la soupe est trop épaisse). Vérifier l’assaisonnement et servir accompagné de croûtons.

Crème de potiron au cerfeuil

Soupes & Potages Facile

Ce jeudi :
-crème de potiron au cerfeuil*
-tomates farcies
-pommes de terre
-salade
-cake aux poires

Ingrédients :
pour 4 personnes
-750gr de potiron (ou de potimarron) découpé en petits morceaux
-400ml de béchamel (40gr de margarine, 40gr de farine, 400ml de lait, sel)
-60gr de tapioca
-2 c. à s. de cerfeuil haché
-50ml de crème liquide (facultatif)
-muscade
sel/poivre

Préparation :
Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire le tapioca 25min (jusqu’à ce que les billes de tapioca soient devenues transparentes). Egoutter. Réserver.
Verser les morceaux de potiron dans une casserole. Ajouter 1 verre d’eau. Saler. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de potiron s’écrasent facilement. Mixer pour obtenir une purée. Réserver.
Préparer la béchamel. Mettre à fondre la margarine. Hors du feu, incorporer la farine. Ajouter petit à petit le lait au mélange en mélangeant à l’aide d’un fouet à main. Saler et poivrer. Remettre sur le feu. Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, retirer du feu. Ajouter une bonne pincée de noix de muscade à la sauce béchamel. Mélanger la sauce béchamel, la purée de potiron et le tapioca (si nécessaire ajouter un peu de lait). Saupoudrer de cerfeuil haché. Remuer. Vérifier l’assaisonnement. Réchauffer et servir accompagné de crème liquide.

Soupe de carottes et navets

Soupes & Potages Facile

Ce vendredi :
-soupe de carottes et navets*
-ragoût d’agneau aux légumes
-pommes de terre
-pavés de Bruges

Ingrédients :
pour 4 personnes
-400gr de carottes
-200gr de navets
-1 oignon
-1 feuille de laurier
-1 c. à s. de vert de céleri haché (feuilles)
-1 c. à s. de fécule de pomme de terre
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Gratter les carottes, les couper en petits morceaux. Peler les navets, les couper en petits morceaux. Peler l’oignon, le couper finement. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire suer l’oignon 2min. Ajouter les morceaux de carottes. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux 10min en remuant de temps en temps. Ajouter les navets et la feuille de laurier. Arroser d’1,2L d’eau chaude. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30min. Laisser tiédir. Retirer la feuille de laurier et mixer. Délayer la fécule dans quelques c. à s. de potage. Saupoudrer la soupe du céleri haché et la remettre à chauffer. A ébullition, ajouter la fécule. Mélanger et cuire 1min. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Crème de potimarron

Soupes & Potages Facile

Ce lundi :
-crème de potimarron*
-poivrons farcis
-pâtes grecques
-salade batavia
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 potimarron
-1 poireau
-1 oignon
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-1 c. à s. de fécule de pommes de terre
-1 verre de lait
-2 c. à s. de crème liquide (facultatif)
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer le potimarron. Découper la chair en petits morceaux. Rincer sous l’eau froide. Egoutter. Laver le poireau, le couper en petits morceaux. Peler l’oignon, le hacher finement. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire suer l’oignon 2min. Ajouter les morceaux de poireau et de potimarron, la feuille de laurier, le brin de thym, sel et poivre. Couvrir et cuire à feu doux 20min. Ajouter 1L d’eau bouillante dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu moyen 30min. Ôter le thym et le laurier. Mixer. Délayer la fécule dans le verre de lait froid. Verser dans la casserole. Mélanger. Remettre à chauffer. A ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5min. Incorporer la crème liquide. Remuer. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Soupe de panais au roquefort

Soupes & Potages

Ce vendredi :
-soupe de panais au roquefort*
-frites
-sauce vol-au-vent
-salade
-éclairs au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de panais
-1 oignon
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 cube de bouillon de poule
-30ml de crème liquide
-100gr de roquefort
sel/poivre
-viande des grisons, pasterma ou lardons

Préparation :
Peler l’oignon, le hacher finement. Gratter les panais, les découper en petits morceaux. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y faire suer l’oignon 5min à feu doux. Ajouter les morceaux de panais. Saler (légèrement) et poivrer. Mélanger. Délayer le cube de poule dans 1L d’eau bouillante. Verser dans la casserole. Remuer. A ébullition, couvrir. Cuire 25 à 30min à feu modéré. Mixer. Ajouter la crème liquide et le roquefort. Mixer à nouveau. Réchauffer la soupe à feu doux sans faire bouillir. Servir accompagner de viande des grisons, de pasterma ou de lardons.

Soupe de courgette au pesto et mascarpone

Soupes & Potages Facile

Ce lundi :
-soupe de courgette au pesto et mascarpone*
-lasagnes
-tiramisu amaretto

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 courgettes moyennes
-125gr de mascarpone
-1 c. à s. de pesto
-1 oignon haché finement
-1 gousse d’ail émincée
-1 cube de bouillon de poule
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre
basilic haché pour décorer (facultatif)

Préparation :
Mettre à chauffer l’huile dans une marmite. Y faire suer l’oignon et l’ail hachés 5min à feu doux. Peler les courgettes (si elles sont bio, on peut les utiliser sans les peler), les couper en petits morceaux. Verser les morceaux de courgette de la casserole, poursuivre la cuisson à feu doux 5min en remuant de temps en temps. Saler (légèrement) et poivrer. Délayer le cube de bouillon de poule dans 1,2L d’eau bouillante. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 30min. Ajouter le pesto et le mascarpone. Mélanger. Mixer. Vérifier l’assaisonnement. Servir en saupoudrant de basilic haché pour la finition.

Soupe aux chicons

Soupes & Potages Facile

Ce dimanche :
-soupe aux chicons*
-poireaux à la crème
-pommes rissolées
-rôti de veau
-pommes au four

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 chicons (endives-witloof)
-1 poireau
-1 oignon
-1 petite pomme de terre
-1 gousse d’ail
-1 cube de bouillon de poulet
-1 c. à s. de margarine
-1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

Préparation :
Nettoyer le poireau, le découper en rondelles. Peler l’oignon, le hacher grossièrement. Peler la pomme de terre, la découper en petits dés. Ôter les coeurs des chicons (c’est la partie amère du chicon), les rincer sous l’eau froide, les découper en lanières. Emincer la gousse d’ail. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire suer 5min, à feu doux, les morceaux d’oignon et de poireau. Délayer le cube de bouillon dans 1,2 L d’eau bouillante. Ajouter les morceaux de chicon, de pomme de terre et d’ail dans la casserole. Arroser de bouillon. Poivrer. Mélanger. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30min. Mixer. Saupoudrer de noix de muscade. Vérifier l’assaisonnement avant de servir.