Soupes & Potages · Toutes les recettes :

Soupe de pois à la menthe

Soupes & Potages Facile

Ce vendredi :
-soupe de pois à la menthe*
-moussaka à la grecque
-tarte milanaise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-200gr de petits pois frais ou surgelés
-2 poireaux
-1 gousse d’ail
-1 pincée de thym
-1 c. à c. de menthe hachée finement (fraîche ou surgelée)
-1 cube de bouillon de légumes
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre du moulin
-crème liquide pour servir

Préparation :
Nettoyer les poireaux, les laver sous l’eau froide, les découper en petits morceaux. Mettre à chauffer la margarine dans une marmite. Verser les morceaux de poireaux, l’ail émincé et la pincée de thym. Saler (légèrement) et donner un tour de poivre. Mélanger. A feu réduit, cuire 5min (sans colorer). Délayer le cube de légumes dans 1,2L d’eau bouillante. Ajouter le bouillon et les petits pois dans la casserole. Porter à ébullition. Réduit le feu et laisser cuire à petits bouillons 20min. Mixer. Ajouter la menthe. Remuer et vérifier l’assaisonnement. Servir en ajoutant 1 c. à s. de crème liquide dans chaque assiette.

Soupe minceur aux carottes

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Ce vendredi :
-soupe minceur aux carottes*
-carbonnades flamandes
-frites
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-650gr de carottes
-1 morceau de courgette (300gr)
-1 oignon
-1cube de bouillon de poule dégraissé
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre
-persil haché pour servir

Préparation :
Peler le morceau de courgette, éliminer la partie fibreuse et les pépins, découper en petits morceaux. Réserver. Peler l’oignon, le découper grossièrement. Gratter les carottes, les couper en fines rondelles. Mettre à chauffer l’huile dans une marmite. Y verser les morceaux d’oignon et de carotte. Saler et poivrer. Cuire 10min à feu doux en remuant de temps en temps. Délayer le cube de bouillon de poulet dans 1,2L d’eau bouillante. Verser les morceaux de courgette dans la casserole. Arroser de bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et cuire 30min. Mixer. Servir en saupoudrant de persil haché.

Soupe julienne

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Ce mercredi :
-soupe julienne*
-poule au pot
-risotto
-poires au jus

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 oignon
-1 poireau
-1 carotte
-1 navet
-2 tomates
-1 pomme de terre moyenne
-1/2 courgette (180gr)
-200gr de potiron
-100gr de haricots verts
-1 morceau de céleri-rave (100gr)
-2 gousses d’ail
-1 c. à s. de persil haché
-1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Peler l’oignon, l’ail, le navet, la pomme de terre, le potiron, le céleri-rave. Couper les extrémités des haricots verts et du poireau. Gratter la carotte. Peler et vider les tomates. Si la courgette est bio, on l’utilisera avec la peau. Rincer les légumes sous l’eau froide. Découper tous les légumes en petits dés. Mettre à part les morceaux d’oignon, de poireau et de carotte. Mettre à chauffer la margarine dans une marmite. Y verser les morceaux d’oignon, de poireau et de carotte. Cuire à feu doux 5min en remuant de temps en temps pour éviter la coloration qui donnerait mauvais goût. Ajouter ensuite le reste des légumes. Poursuivre la cuisson 15min. Délayer le cube de légumes dans 1,2L d’eau bouillante. Mouiller les légumes et laisser mijoter une petite demi-heure jusqu’à ce que les légumes soient cuits. En fin de cuisson, saupoudrer de persil haché. Servir.

Soupe de potiron

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Ce lundi :
-soupe de potiron*
-couscous
-macédoine de fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-650gr de potiron découpé en petits morceaux
-1 poireau découpé en petits morceaux
-1 oignon découpé grossièrement
-1 pomme de terre en petits dés
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-1 cube de poulet délayé dans un litre d’eau bouillante.
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre
-crème liquide pour servir

Préparation :
Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y verser oignon et poireau. A feu réduit, cuire 5min. Ajouter le potiron, le thym et le laurier. Cuire 20min à feu doux. Ajouter les dés de pomme de terre, le cube de poulet délayé dans 1L d’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu modéré 30min. Retirer la feuille de laurier et le thym. Mixer. Vérifier l’assaisonnement et poivrer. Servir en ajoutant dans chacune des assiettes une c. à s. de crème liquide.

Soupe aux poireaux

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Ce lundi :
-soupe aux poireaux*
-poulet au citron
-salade
-crème au café

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 poireau + le vert de la botte
-2 pommes de terre moyennes
-1 oignon
-1,2L de bouillon (ou 1,5 cube de bouillon délayé dans de l’eau)
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Laver soigneusement le vert et le poireau. Peler les pommes de terre et l’oignon. Découper légumes et pommes de terre en petits morceaux. Mettre à chauffer la margarine dans une marmite. Y verser les morceaux de poireau et d’oignon. Poivrer et saler légèrement. Cuire 5min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre et le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 à 40min. Laisser tiédir avant de mixer. Servir accompagné de croûtons.

Soupe tomate aux legumes

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Ce dimanche :
-soupe tomate aux légumes*
-raviolis au poulet
-salade
-mousse au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 tomates
-1 oignon
-1 carotte
-1 navet
-1 branche de céleri
-1 petite courgette
-1 poireau
-3 c. à s. de concentré de tomates
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Peler les tomates, les vider. Gratter la carotte sous l’eau froide. Peler la courgette et le navet. Nettoyer le poireau, l’oignon et le céleri. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Découper les tomates, la carotte et le poireau en petits morceaux. Les verser dans la casserole, les cuire 5min à feu doux en remuant de temps en temps. Couper le reste de légumes en petits morceaux, les ajouter dans la casserole. Saler et poivrer. Arroser d’1,5L d’eau chaude. Ajouter le concentré de tomates. Mélanger. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40min. Laisser tiédir avant de mixer (si nécessaire, ajouter un peu d’eau). Reporter à ébullition et vérifier l’assaisonnement.

Soupe aux carottes

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Ce jeudi :
-soupe aux carottes*
-brocolis sauce au fromage
-pommes de terre
-pain de viande
-cornes de gazelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-350gr de carottes
-2 gros navets
-1 gros oignon
-2 petites pommes de terre
-1 feuille de laurier
-1 bonne pincée de cumin
-1 c. à s. de margarine
sel et poivre

Préparation :
Gratter les carottes sous l’eau froide, les découper en fines rondelles. Peler l’oignon, le hacher grossièrement. Peler les navets et les pommes de terre puis les couper en petits dés. Mettre à chauffer la margarine dans une marmite. Y verser les oignons et les carottes. Saler, poivrer et saupoudrer de cumin. Laisser mijoter à feu doux 10min en remuant de temps en temps. Ajouter dans la casserole les navets, les pommes de terre et la feuille de laurier. Arroser d’1,5L d’eau bouillante. Couvrir. A feu vif, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 à 40min (jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits). Laisser tiédir avant de mixer sans oublier au préalable d’ôter la feuille de laurier. Réchauffer, vérifier l’assaisonnement et servir. Délicieuse en toutes saisons car on peut également la consommer tiède ou froide.

Soupe tomate courgette

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Ce jeudi :
-soupe tomate courgette*
-potée de haricots verts
-saucisses

Ingrédients :
pour 4 personnes
-650gr de chair de courgette
-1 kg de tomates (ou 1 boîte de tomates en cubes)
-1 gros oignon
-2 branches de céleri
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1,2L de bouillon de volaille (ou 2 cubes de bouillon de volaille délayés dans 1,2L d’eau bouillante)

Préparation :
Peler l’oignon, le découper en morceaux. Peler la courgette, éliminer pépins et partie fibreuse du coeur. Découper la chair en petits morceaux. Peler et vider les tomates, les découper en dés. Découper les branches de céleri en petits dés en éliminant les fils éventuels. Mettre à chauffer l’huile dans la cocotte. Y faire suer les oignons 3min. Ajouter les morceaux de courgette, les dés de tomates fraîches (la boîte de tomates sera plutôt introduite avec les dés de céleri). Poursuivre la cuisson 5min en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de céleri Arroser de bouillon. Mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 30 à 40min (si vous utilisez de jeunes courgettes, réduisez le temps de cuisson de 10min). Passer au mix-soupe. Servir accompagné de croûtons.

Soupe de pois cassés

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Ce jeudi :
-soupe de pois cassés*
-potée au chou-vert
-saucisses
-pommes au four

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-400gr de pois cassés
-2 branches de céleri
-1 oignon
-4 c. à s. de crème liquide
-1 c. à s. de beurre
sel/poivre
pour décorer
-feuilles de céleri

Préparation :
Le jour avant, mettre à tremper les pois cassés dans une casserole d’eau froide. Le lendemain, les rincer sous l’eau froide. Découper les branches de céleri et l’oignon en petits morceaux. Verser 2L d’eau froide dans une casserole. Ajouter les pois égouttés, les morceaux de céleri et d’oignon. Saler. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3h en écumant de temps en temps. Ôter du feu et réduire en purée au passe-vite (moulin à légumes). Remettre à cuire 1/4h. Lier la soupe en ajoutant la crème liquide et le beurre. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Servir accompagné de croûtons frits.
Si on ne consomme pas la soupe de pois cassés immédiatement, elle a tendance à épaissir, il suffit alors d’ajouter un peu d’eau au moment de réchauffer la soupe.

Crème aux oeufs

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Ce lundi :
-crème aux oeufs*
-brocolis sauce au fromage
-pommes vapeur
-steaks au beurre
-pudding au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1,5L de bouillon
-30gr de beurre
-2 c. à s. de farine
-2 oeufs battu
sel et poivre

Préparation :
Mettre à réchauffer à feu doux le bouillon. Faire fondre le beurre au micro-onde. Mélanger la farine et le beurre fondu. Incorporer les oeufs battus au mélange. Saler et poivrer. Fouetter afin d’obtenir un mélange homogène. Mouiller d’une louche de bouillon tiédi. Verser dans la casserole de bouillon. Sans cesser de remuer, poursuivre la cuisson en évitant l’ébullition qui ferait tourner la crème aux oeufs. Servir accompagné de croûtons.