Soupes & Potages · Toutes les recettes :

Velouté de courgette à la menthe

Soupes & Potages Facile

Ce dimanche :
-velouté de courgette à la menthe*
-frites
-pois et carottes à la mayonnaise
-steaks
-glace

Ingrédients :
pour 4 personnes
-650gr de petites courgettes
-1 grosse pomme de terre
-1 oignon
-1 cube de bouillon de légumes
-quelques feuilles de menthe fraîche (ou 1 c. à c. de menthe surgelée)
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre noir

Préparation :
Eplucher et découper l’oignon grossièrement. Sans les peler, découper les courgettes en dés. Eplucher la pomme de terre, la couper en petits morceaux. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir, à feu doux, les oignons hachés (sans les colorer). Ajouter dans la casserole, les morceaux de pomme de terre et un demi-litre d’eau froide. Augmenter le feu et porter à ébullition. Ajouter le cube de légumes et cuire à feu moyen 10min. Ajouter les courgettes dans la casserole et les feuilles de menthe hachée. Poursuivre la cuisson 10min. Mixer la soupe. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Servir aussitôt accompagné de tranches de pain grillé.

Soupe de légumes à la farine

Soupes & Potages

Ce mardi :
-soupe de légumes à la farine*
-blanquette de veau
-riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 jeunes carottes
-2 oignons moyens
-1 poivron rouge
-1 petite courgette
-3 branches de céléri
-2 gousses d’ail
-quelques petits bouquets de brocolis
-1 c. à s. d’huile d’olive
-40gr de farine de maïs
sel/poivre
pour accompagner
-ciboulette hachée
-copeaux de parmesan

Préparation :
Gratter les carottes, les couper en dés. Eplucher les oignons, les hacher grossièrement. Epépiner le poivron, le couper en dés. Découper les branches de céléri en petits morceaux. Eplucher et couper finement les gousses d’ail. Couper la courgette sur la longueur puis fines tranches.
Dans une casserole, verser l’huile d’olive. Mettre à chauffer à feu doux. Y verser les carottes, les oignons, le céléri, le poivron et l’ail. Cuire 10min. en remuant de temps en temps. Ajouter 1,5 litre d’eau. Saler et poivrer. Augmenter le feu et porter à ébullition. Ajouter les tranches de courgette et les bouquets de brocolis. Laisser mijoter 7min. Augmenter le feu et verser petit à petit la farine sans cesser de remuer. Cuire 1 à 2min. en mélangeant jusqu’à ce que la soupe épaississe. Servir en saupoudrant de ciboulette hachée, accompagné de copeaux de parmesan.

Soupe de concombre

Soupes & Potages

Ce lundi :
-soupe de concombre*
-risotto aux légumes
-köftes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 concombre fin (pour avoir peu de graines)
-75gr de yaourt
-1 gousse d’ail
-1 c. à c. de persil plat haché finement
-1 pincée d’aneth (facultatif)
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre noir
pour décorer:
-feuilles de menthe

Préparation :
Peler le concombre, le râper en fines lanières. Ecraser l’ail dans un mortier. Verser le yaourt dans un plat. Ajouter l’ail, le concombre, le persil haché, l’aneth et l’huile d’olive. Mélanger. Ajouter de l’eau froide jusqu’à obtenir une soupe plutôt épaisse que liquide. Saler et poivrer. Remuer. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Soupe à l’oeuf

Soupes & Potages

Ce lundi :
-soupe à l’oeuf*
-potée au chou
-saucisses

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 litre de lait
-3 gousses d’ail
-2 oeufs
-60gr de vermicelles
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Verser 3/4 de litre de lait et les gousses d’ail coupées en 4 dans une casserole. Ajouter 50ml d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter les vermicelles dans la casserole. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. A l’aide d’une fourchette, battre légèrement les blancs avant de les incorporer progressivement au lait (en remuant pour bien les séparer). Monter les jaunes d’oeufs en mayonnaise en les battant avec l’huile d’olive. Ajouter le restant de lait à cette mayonnaise. Saler et poivrer. Lorsque les vermicelles sont cuits, verser le mélange jaunes d’oeufs/huile dans la casserole en fouettant. A ébullition, retirer du feu et servir.

Soupe de poivron rouge

Soupes & Potages

Ce jeudi :
-soupe de poivron rouge*
-brocolis sauce fromage
-pâtes
-escalopes de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 poivrons rouges
-1 grosse tomate
-2 pommes de terre moyennes
-1/2 c. à c. de sucre
-1 c. à c. de coriandre fraîche ou surgelée
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Cuire les poivrons au four 30 à 45min (on peut aussi les cuire directement sur la flamme de la gazinière). Après refroidissement, ôter la peau des poivrons, les épépiner, les découper en lanières. Réserver. Peler et cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les égoutter en conservant l’eau de cuisson. Peler les tomates (après les avoir plonger 1min. dans de l’eau bouillante), les épépiner et les couper en petits morceaux. Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y faire fondre les tomates, quelques minutes à feu doux. Ajouter les poivrons, le sucre. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 3min. Ajouter les pommes de terre et 500ml d’eau de cuisson. Mixer. Réchauffer sans bouillir. Mélanger le reste d’huile d’olive et la coriandre ciselée. Servir accompagné de pain de seigle, en arrosant chaque assiette d’un peu d’huile parfumée à la coriandre.

Soupe de yogourt à la viande

Soupes & Potages

Ce jeudi :
-soupe de yogourt à la viande*
-haricots verts à la tomate
-pâtes
-sautés de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300gr de viande de boeuf hachée
-125gr de pois chiches cuits
-100gr de riz cuit à l’eau
-1 c. à s. d’huile d’olive
-400gr de yogourt nature
-1 oeuf
-1 c. à c. de farine
-1/2 cube de concentré de boeuf
sel/poivre noir
pour décorer
-purée de piment rouge
-huile d’olive

Préparation :
Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une petite casserole. Y faire cuire la viande hachée quelques minutes en remuant. Délayer le concentré de boeuf dans 500ml d’eau chaude. Verser les pois chiches égouttés et l’eau dans la casserole. Laisser mijoter 10min. Réserver. Verser le yogourt dans une autre casserole. Ajouter l’oeuf et la farine en fouettant. Prélever un peu de jus de cuisson de viande et l’ajouter à la préparation au yoghourt. Mettre à chauffer, à feu doux, la préparation au yoghourt. Cuire 5min. sans cesser de remuer. Ajouter le riz dans la casserole de viande. Verser la préparation au yoghourt par-dessus. Vérifier l’assaisonnement et poivrer. Remettre à chauffer la soupe 5min. Servir en décorant de piment rouge dilué dans un peu d’huile d’olive.

Crème de champignons

Soupes & Potages

Ce lundi :
-crème de champignons*
-courgettes farcies

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de pleurotes (ou autres champignons pourvu qu’ils soient comestibles )
-1 jeune carotte
-1 oignon
-1 branche de céleri
-2 c. à s. de farine
-1 cube de concentré de poulet
-50ml de crème fraîche
-2 c. à s. de beurre
sel/poivre
pour décorer
-persil haché

Préparation :
Nettoyer les champignons, en réserver quelques-uns (des petits). Hacher le reste des champignons. Gratter la carotte, la couper finement. Découper également la branche de céleri et l’oignon. Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une casserole. Y verser oignon, carotte, céleri et pleurotes. Cuire 10min. en remuant souvent. Délayer le cube de poulet dans un litre d’eau chaude. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2min. sans cesser de remuer. Incorporer progressivement l’eau additionnée du concentré de poulet. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15min. Mixer. Ajouter la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement et poivrer. Remettre à chauffer sans bouillir. Faire fondre le reste de beurre dans une poêle et y faire revenir, quelques minutes, les pleurotes réservés. Saler et poivrer. Servir le potage en ajoutant des pleurotes poêlés dans chaque assiette et en saupoudrant de persil.

Velouté d’aubergine

Soupes & Potages

Ce lundi :
-velouté d’aubergine*
-potée au chou
-saucisses

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 aubergines moyennes
-1 grosse tomate
-1 échalote
-1 c. à s. de concentré de tomates
-1/2 c. à c. de coriandre surgelée
-1 c. à s. de cerfeuil
-1 c. à s. de persil
-1 c. à c. de curry
-1 pincée d’origan
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel
pour servir
-100gr de parmesan en copeaux

Préparation :
Eplucher les aubergines. Les couper en fines rondelles. Peler et hacher finement l’échalote. Peler et épépiner la tomate. La couper en dés. Mettre chauffer l’huile dans une casserole. A feu doux, y faire revenir l’échalote 2min. Ajouter les aubergines, la tomate, le curry et la coriandre. Cuire 5min. en remuant souvent. Saler. Ajouter 1200ml d’eau chaude, le cerfeuil, le persil, l’origan et le concentré de tomates. Mélanger. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux 20min. Mixer. Vérifier l’assaisonnement. Servir en saupoudrant de copeaux de parmesan.

Soupe de chou-fleur au citron vert

Soupes & Potages

Ce vendredi :
-soupe de chou-fleur au citron vert*
-blanquette de veau
-riz
-yaourt aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 petit chou-fleur
-le jus d’1/2 citron vert
-1 jaune d’oeuf
-2 c. à s. de lait
-1 c. à s. de crème fraîche
sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer 1 litre 1/4 d’eau salée. Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Le rincer et le verser dans l’eau bouillante. Couvrir et cuire à feu modéré 30min. Préléver quelques morceaux que vous ajouterez entiers en fin de préparation. Mixer le reste. Délayer le jaune d’oeuf dans le lait, puis l’ajouter dans la casserole en remuant. Ensuite incorporer la crème fraîche et le jus de citron. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Remettre à chauffer sans bouillir. Verser les bouquets réservés et servir.

Soupe des frimas

Soupes & Potages

Ce samedi :
-potée de carottes
-saucisses
-soupe des frimas*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-225gr de lentilles vertes
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 gousse d’ail
-1 feuille de laurier
-1/2 verre de vin rouge
-3 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre
pour accompagner
-viande fumée + 1 c.à s. d’huile d’olive
-croûtons frits + 1 c. à s. de beurre

Préparation :
Peler et hacher finement l’oignon. Découper finement la branche de céleri. Peler et écraser l’ail. Rincer les lentilles sous l’eau froide. Dans l’autocuiseur, faire chauffer, à feu doux, l’huile d’olive. Y faire revenir quelques minutes l’oignon, le céleri, la feuille de laurier et l’ail (jusqu’à ce que l’oignon soit transparent) en remuant de temps en temps. Arroser avec le vin rouge. Augmenter le feu et laisser évaporer presque complément le vin. Mouiller avec 1 litre et demi d’eau. Mélanger. Ajouter les lentilles. Saler et poivrer. Fermer la casserole et au premier chuchotement de la soupape, réduire à feu moyen, poursuivre la cuisson 15min. En fin de cuisson, passer l’autocuiseur fermé sous l’eau froide. Laisser échapper la vapeur. Ouvrir et ôter la feuille de laurier. Rectifier l’assaisonnement.
Pour accompagner, découper la viande fumée en petits dés que l’on fait frire à la poêle dans une c. à s. d’huile d’olive avant de les ajouter à la soupe.
Servir avec les croûtons frits au beurre.