Ce samedi :
-aspic de saumon jardinière*
Ingrédients :
pour 10 à 12 personnes
-800gr de saumon frais
-200gr de crevettes épluchées
-2 oeufs cuits durs
-2 jeunes carottes
-2 branches de céleri
-100gr de haricots verts fins
-1 bouquet garni (1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 2 ou 3 brins de persil, 1 morceau de vert de poireau)
-1L de fond de poisson (fumet) prêt à l’emploi (ou préparé à base de fond déshydraté)
-8gr d’Agar-Agar (ou 10 feuilles de gelatine)
-2 c. à s. de jus de citron
sel/poivre
Préparation :
Nettoyer les légumes, les découper en brunoise (petits dés). Les cuire séparément (al dente) et laisser refroidir.
Porter un fond d’eau additionné du bouquet garni à ébullition. Saler et poivrer le saumon. Le cuire à couvert puis laisser refroidir.
Verser le fond de poisson dans un poêlon. Chauffer à ébullition puis ajouter l’Agar-Agar (ou les feuilles de gélatine trempées dans un peu d’eau froide puis essorées) et le jus de citron. Cuire à légers bouillons 8min. sans cesser de remuer. Laisser tiédir.
Tapisser un moule à rectangulaire (genre moule à pain, à cake) d’un film alimentaire en débordant largement. Verser dans le moule un fond de fumet de poisson. Faire prendre au réfrigérateur.
Lorsque le fond aura durci, garni en déposant d’abord les oeufs coupés en 2 dans le sens de la longueur, ensuite étendre une première couche du mélange de légumes puis disposer le saumon et les crevettes, étaler par-dessus le reste des légumes. Terminer en couvrant complètement les ingrédients de fond de poisson. Placer à refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir accompagné d’une sauce de votre choix.
