Ce samedi :
-roulades d’aubergine*
-veau aux asperges
-riz
-salade
-petits choux fourrés

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-2 aubergines
-100gr de feta (beyaz penir)
-1 tomate
-4 c. à s. de persil plat haché
-huile de friture pour la cuisson
-cure-dents

Préparation :
Découper les aubergines en fines tranches (5mm) sur la longueur. Le truc, c’est de les couper d’abord en 2 et de découper chaque moitié posée bien à plat sur le plan de travail à l’aide d’un grand couteau. Mettre les tranches d’aubergine à dégorger 30min en les saupoudrant abondamment de sel. Epépiner la tomate, la découper en très petits dés.
Rincer les aubergines sous l’eau froide, les presser fortement dans la main pour les essorer. Mettre à chauffer un fond d’huile dans une large poêle. Y faire cuire, par petites quantités, les tranches d’aubergine 2min de chaque côté. Mettre à égoutter, au fur et à mesure, sur du papier absorbant. Réserver.
A l’aide d’une fourchette, émietter la feta. Préparer la farce en mélangeant la feta, la tomate et le persil haché.
Préchauffer le four à 180°. Ranger les tranches d’aubergine côte à côte sur le plan de travail. Répartir la farce. Former des rouleaux, les fixer à l’aide de cure-dents. Ranger les roulades dans de petits ramequins individuels ou dans un plat allant au four. Enfourner et cuire 12 à 15min. Servir.