Ce mardi :
-Saint-Jacques en persillade*
Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 coquilles Saint-Jacques
-2 tomates
-1 échalote finement hachée
-1 gousse d’ail écrasée
-8 tomates cerises
-1 c. à s. de cognac
-4 c. à s. de chapelure
-2 c. à s. de persil plat haché
-1/2 c. à c. de paprika doux
-2 c. à s. d’huile d’olive + 4 c. à c.
sel/poivre
Préparation :
Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans un poêlon. Y faire revenir 2min. (sans colorer) l’échalote hachée et la gousse d’ail écrasée. Peler les tomates, les épépiner. Les découper en dés. Couper les tomates cerises en 2. Ajouter les dés de tomates, les tomates cerises, le cognac et le paprika dans le poêlon. Saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 5min.
Couper les coquilles Saint-Jacques en 3 sur la hauteur. Mélanger la chapelure, le persil plat haché et 1 pincée de sel.
Préchauffer le four à 200°. Préparer les coupelles en déposant 3 morceaux de Saint-Jacques au fond de chacune. Saler (légèrement) et poivrer. Répartir la préparation aux tomates par-dessus. Saupoudrer du mélange chapelure/persil. Arroser d’1 c. à c. d’huile d’olive chaque coupelle. Passer 5min sous le grill. Servir aussitôt.
