Ce mercredi :
-soupe aux poireaux
-aiguillettes de canard au chutney de prunes*
-pommes rissolées
-salade
-macédoine de fruits
Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 magrets de canard
-1/2 verre de vin rouge
-1 c. à s. de margarine
fleur de sel et poivre du moulin
pour le chutney:
-8 à 10 prunes rouges (mûres mais fermes)
-2 gros oignons rouges
-1 morceau de gingembre (4-5cm)
-100ml de vinaigre de vin arôme de framboise
-1 étoile de badiane
-3 c. à s. de sucre de canne (sucre roux)
-1 pointe de poivre de Cayenne
Préparation :
Peler et râper finement le morceau de gingembre. Dénoyauter les prunes et les découper en 4. Peler les oignons et les couper en fines rondelles. Dans une casserole, verser le vinaigre. Y ajouter le gingembre râpé, le sucre, l’étoile de badiane. Mettre à chauffer et porter à ébullition. Ajouter les oignons dans la casserole et poursuivre la cuisson 5min à feu moyen. Réduire le feu et ajouter les morceaux de prunes. Saupoudrer de poivre de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits soient cuits mais toujours en morceaux (8 à 10min). Retirer le chutney du feu. Réserver. A l’aide d’un bon couteau, séparer la chair de la graisse des magrets. Découper la chair en fines tranches. Mettre à chauffer la margarine dans une large poêle. Y cuire la viande (qq minutes de chacun côté) en la couvrant d’une feuille d’aluminium au moment de la retourner dans la poêle. Retirer les morceaux de canard de la poêle, les poser sur la feuille d’aluminium. Saupoudrer de fleur de sel et emballer les morceaux de viande pour permettre à la viande de se détendre (5min). Verser le vin rouge dans la poêle ayant servi à la cuisson du canard. Porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Laisser réduire 2min. Ajouter le chutney dans la poêle. Réduire le feu et réchauffer le chutney en remuant délicatement. Poser les aiguillettes de canard sur le plat de service. Couvrir de chutney de prunes et servir.
