Ce lundi :
-cabillaud frit sauce tartare*
-pommes vapeur
-salade feuille de chêne
-fromage blanc aux fruits
Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de cabillaud sans peau (2cm d’épaisseur)
-1 oignon coupé en fines tranches
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-3 c. à s. d’huile d’olive
-1 filet de jus de citron
sel/poivre
-farine
-lait
-huile de friture
pour la sauce tartare
-1 mayonnaise maison très ferme
-1 échalote
-1 c. à c. de moutarde
-3 petits cornichons coupés en petits morceaux
-1 c. à s. de persil haché finement
-1/2 c. à s. de cerfeuil haché finement
-1/4 c. à s. d’estragon haché finement
-1 filet de jus de citron
sel/poivre
Préparation :
Mettre le poisson, l’oignon, le laurier et le thym dans un plat. Saler et poivrer. Arroser d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive. Couvrir d’un film plastique et placer 3h à mariner au frigo (en retournant les tranches de temps en temps).
Préparer une mayonnaise bien ferme. Y ajouter l’échalote, la moutarde, les cornichons, les herbes fraîches et le jus de citron. Assaisonner à votre goût. Placer la sauce tartare au frigo jusqu’au moment de passer à table.
Ôter les tranches de cabillaud de la marinade. Les sécher à l’aide de papier absorbant. Verser du lait dans une assiette, dans une autre un fond de farine. Tremper le poisson dans le lait, ensuite l’enduire de farine. Mettre à chauffer une bonne quantité d’huile dans un large poêlon. Y frire le poisson 6 à 8min en le retournant à mi-cuisson. Egoutter rapidement sur du papier absorbant. Saler et poivrer avant de servir accompagné de sauce tartare.
