Ce mercredi :
-soupe au cerfeuil
-contrefilet de boeuf à la sauce marchand de vin*
-croquettes de pommes de terre
-salade feuilles de chêne
Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 grands contrefilets de boeuf (ou 4 petits)
-beurre pour la cuisson
-sel/poivre du moulin
pour la sauce
-3 échalotes finement hachées
-200ml de vin rouge
-20gr de beurre
-1 filet de jus de citron
-1 c. à s. de persil haché
-1 pincée de sel
-poivre du moulin
Préparation :
Mettre à fondre le beurre dans un poêlon. A feu doux, y faire revenir les échalotes hachées 2 min. Ajouter le vin rouge, le filet de jus de citron, la pincée de sel et un peu de poivre moulu. Mélanger. A feu modéré, faire réduire la préparation d’1/3. Ajouter le persil haché. Remuer. Réserver. Dans une large poêle, cuire la viande à votre goût. Ôter les contrefilets de la poêle, les poser sur le plat de service. Verser la préparation au vin rouge dans la poêle. Mélanger en grattant les sucs de cuisson. Arroser la viande de sauce marchand de vin et servir.
