Ce samedi :
-filet de biche sauce madère*
-duo de purée
-salade de mâche
-compote d’airelles
-choux à la crème
Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 steaks de biche
-30gr de beurre
-1 petit verre de vin de Madère
-1 c. à s. de poivre vert
-3 c. à s. de crème fraîche
sel/poivre noir
compote d’airelles pour accompagner
-300gr d’airelles fraîches
-175gr de sucre fin
-200ml d’eau
Préparation :
Préparer la compote d’airelles en portant l’eau additionnée du sucre à ébullition. Y verser les airelles rinçées sous l’eau froide. Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 min. Laisser refroidir.
Mettre à chauffer le beurre dans une poêle. Y faire cuire les steaks de biche (comme vous le feriez pour des tournedos). Saler et poivrer. Ôter les steaks de la poêle, les garder au chaud entre deux assiettes. Hors du feu, verser le vin de madère, ajouter les grains de poivre égouttés et la crème fraîche. Fouetter. Remettre sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant. Remettre les steaks de biche dans la poêle et poursuivre la cuisson 5min. Servir aussitôt accompagné de compote d’airelles.
