Ce mardi:
-velouté de courgette au pesto
-filet de poisson et tagliatelles de légumes*
-sorbet au melon
Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 filets de poisson (loup, dorade, colin,…)
-2 petites courgettes bio
-1 carotte
-12 tomates cerises (ou 2 tomates)
-250gr de vermicelles de riz cuits al dente
-4 c. à s. d’huile d’olive
-8 c. à s. de sauce soya
-vinaigre balsamique
poivre du moulin
Préparation :
Gratter la carotte. A l’aide d’un économe, détailler en les séparant carotte et courgettes en lanières sur toute la longueur jusqu’au coeur du légume (qu’on utilisera pour une soupe). Laver les lanières de légumes séparément à l’eau froide. Mettre à chauffer une casserole d’eau. A ébullition, saler légèrement. Y plonger les carottes. Cuire 5min. Retirer les lanières de carotte à l’aide d’une écumoire. Laisser égoutter. Plonger les courgettes dans l’eau bouillante. Cuire 3min. Retirer du feu et égoutter. Préchauffer le four à 200°. Découper 4 feuilles de papier d’aluminium (30cm environ). Confectionner la 1ère papillote en posant sur une feuille un lit de vermicelles. Poser dessus 1/4 des lanières de légumes, 3 tomates cerises, terminer par le filet de poisson. Relever légèrement les bords avant d’arroser de 2 c. à s. de sauce soya, d’1 c. à s. d’eau d’olive et d’un filet de vinaigre balsamique. Donner un tour de moulin à poivre. Fermer hermétiquement la papillote. Répéter l’opération pour les 3 autres. Enfourner et cuire 20 à 25min. En fin de cuisson, ouvrir les papillotes et déposer délicatement leur contenu sur les assiettes. Passer à table.