ce mercredi :
-soupe aux poireaux
-tagliatelles
-jarret de veau à l’orange (osso bucco)*
-salade
-poires cuites
Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petites tranches de jarret de veau
-4 carottes
-4 tomates mûres
-2 oignons
-25cl de vin blanc sec
-1 cube de bouillon de poule
-le jus d’une orange
-1 c.à s. de concentré de tomates
-6 feuilles de sauge
-1 c. à c. de basilic haché
-1 c.à c. d’herbes de Provence
-1 c. à s. de persil haché
-2 gousses d’ail
-1 filet de jus de citron
-farine
-huile d’olive
sel/poivre
Préparation :
Peler et râper les oignons. Nettoyer les carottes et les râper. Verser un peu de farine dans une assiette pour fariner les jarrets. Mettre à chauffer une large cocotte (de préférence en fonte), y verser 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter les carottes et les oignons. Cuire 5min. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Poursuivre la cuisson 5min. Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une large poêle, y faire dorer les jarrets de chaque côté. Ajouter les jarrets dans la cocotte. Saler et poivrer. Arroser de vin blanc, de jus d’orange et d’eau afin de couvrir la viande. Ajouter le concentré de tomates, le cube de bouillon émietté, les feuilles de sauge, l’ail écrasé, le basilic, le persil et les herbes de Provence dans la cocotte. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu doux en remuant de temps en temps. Délayer 1 c. à s. de farine dans un fond d’eau, verser dans la cocotte pour lier la préparation. Poursuivre la cuisson 30min. En fin de cuisson, arroser d’un filet de jus de citron, vérifier l’assaisonnement et servir.
