Ce jeudi :
-soupe de lentilles
-poireaux au beurre
-pommes en chemise sautées
-magrets de canard sauce au miel et au gingembre*
-tiramisu
Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 magrets de canard
pour la sauce
-100ml de vin rouge (Bordeaux)
-200ml de fond de veau
-racine de gingembre (4cm)
-1,5 c. à s. de miel liquide
fleur de sel/poivre du moulin
Préparation :
La sauce : verser le vin dans un poêlon. Porter à ébullition. Réduire le feu. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, le gingembre râpé, le miel. Mélanger. Laisser épaissir à feu doux (7-8min) en remuant de temps en temps. Réserver au chaud.
Faire quelques entailles dans la peau des magrets. Mettre à chauffer une poêle anti-adhésive. Poser les magrets côté peau dans le fond de la poêle. Cuire les magrets 10min à feu moyen. Retirer les magrets de la poêle et vider celle-ci de la graisse. Remettre la poêle à chauffer. Déposer les magrets côté chair dans le fond. Saupoudrer de fleur de sel et donner un tour de poivre. Poursuivre la cuisson 8min (en couvrant d’une feuille d’aluminium après 4min de cuisson). Après cuisson, emballer les magrets dans la feuille d’aluminium, laisser reposer 5min avant de consommer (la viande sera plus tendre). Placer les magrets sur le plat de service, arroser de sauce au miel et au gingembre et servir.
