Aujourd’hui :
-Osso bucco à la milanaise*
Ingrédients :
-4 morceaux de jarret de veau
-1/2 céléri-rave
-2 carottes
-2 c. à s. de concentré de tomates
-1 gousse d’ail
-persil haché
-5 filets d’anchois
-2 c. à s. de farine
-thym
-sel/poivre
-1 verre de vin blanc
-1 verre d’eau
-margarine
Préparation :
Fariner les morceaux de jarret. Faire chauffer la margarine dans la cocotte-minute et y faire dorer la viande de chaque côté. Nettoyer et couper en dés les carottes et le céléri-rave. Verser le vin, l’eau et le concentré de tomates dans la casserole et mélanger. Ajouter les légumes, puis l’ail écrasé, les anchois en morceaux, le persil, le thym, le poivre et très peu de sel. Fermer la cocotte et cuire à feu doux 25 min. à partir du moment où la soupape chuchote.
Servir avec du citron.
