Réveillon de la Saint-Sylvestre :
-crème brûlée aux Saint-Jacques
-velouté d’asperges
-croquettes de pommes de terre
-tournedos Rossini*
-salade diverses
-poires pochées aromatisées à l’orange et crème anglaise
Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tournedos
-4 escalopes de foie gras cru
-2 c. à s. de farine
-1 c. à s. de beurre
-sel/poivre du moulin
pour la sauce
-200ml de fond de veau
-200ml de vin de Madère
-20gr de beurre
-25gr de farine
-sel/poivre
pour accompagner
-pluches de truffe
Préparation :
Mettre à fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter la farine puis mouiller avec le fond de veau. Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer. Ajouter le vin de Madère. Donner un tour de poivre et vérifier l’assaisonnement. Laisser mijoter sans bouillir.
Dans une poêle beurrée, cuire les tournedos à votre goût. Garder au chaud.
Fariner légèrement les escalopes de foie gras. Mettre à chauffer à blanc (sans graisse) une poêle anti-adhésive. Y cuire les escalopes 1min de chaque côté. Les égoutter rapidement sur un papier essuie-tout.
Dresser les tournedos sur un plat. Poser sur chacun une tranche de foie gras. Arroser de sauce madère. Saupoudrer de truffe et envoyer en vitesse.
