Ce dimanche :
-veau aux légumes*
-riz
-salade
-flan aux pêches
Ingrédients :
pour 4 personnes
-800gr de veau
-200gr de haché de veau
-1 tranche de pain
-1 peu de lait
-1 échalotte (ou 1 petit oignon)
-2 jeunes carottes
-2 blancs de poireaux
-1 oignon
-3 c. à s. de farine
-3 jaunes d’oeuf
-100ml de crème fraîche
-1 citron
-1 c. à s. d’huile
-1 c. à s. de margarine
-1 clou de girofle
-1/2 c. à c. d’estragon frais ou surgelé
-1 c. à s. de persil haché
-1 litre d’eau bouillante
-sel/poivre
Préparation :
Découper la viande de veau en petits morceaux. Mettre la tranche de pain à tremper dans un peu de lait. Mettre le haché dans un plat avec l’échalote coupée finement, la mie de pain essorée, 1 jaune d’oeuf, sel et poivre. Mélanger le tout et former de petites boulettes. Mettre le beurre et l’huile à chauffer dans une casserole et y faire dorer les morceaux de viande de tous côtés. Saupoudrer avec les 3 c. à s. de farine en remuant bien. Verser sur la viande 1 litre d’eau bouillante en mélangeant bien. Ajouter les carottes coupées en lamelles, les poireaux en petits tronçons, l’oignon entier piqué d’un clou de girofle et l’estragon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure au moins en remuant de temps en temps (vérifier que la viande soit tendre). Cuire les boulettes dans une casserole d’eau bouillante salée (jusqu’à ce qu’elles flottent à la surface). Les égoutter et réserver. Battre 2 jaunes d’oeuf dans les 100ml de crème fraîche. Presser 1/2 citron pour en extraire le jus. Lorsque la cuisson de la viande est terminée, verser le mélange oeuf/crème fraîche dans la casserole en remuant. Ensuite le jus de citron et ajouter les boulettes cuites. Rectifier l’assaisonnement. Poursuivre la cuisson 15min. Au moment de servir, saupoudrer de persil.
