Ce mardi :
-pâtes
-salade de tomates
-sauté de veau sauce béarnaise*
Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 échalotes
-200ml de vinaigre
-3 jaunes d’oeufs
-1 c. à s. d’estragon haché surgelé
-50gr de beurre
-100ml de lait (ou d’eau)
-sel et poivre
Préparation :
Hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre. Porter à ébullition et faire réduire presque complètement. Passer à la moulinette. Mettre la réduction au bain-marie chaud. Ajouter les jaunes d’oeuf en mélangeant vivement. Puis ajouter le beurre en petits morceaux tout en continuant à fouetter. Allonger la sauce avec le lait. Saler et poivrer. Terminer en ajoutant l’estragon haché. Réserver au chaud.
Cette sauce accompagne les oeufs, les viandes blanches, les poissons et les grillades de boeuf.
