Ce samedi :
-croquettes de pommes de terre
-tournedos sauce Choron*
-salade verte
-oeufs à la neige
Ingrédients :
pour 4 personnes
-100ml de vinaigre blanc
-2 échalotes
-1 branche d’estragon
-1 gousse d’ail
-50gr de beurre
-20gr de farine
-1 c. à s. de concentré de tomates
-2 jaunes d’oeufs
-200ml d’eau bouillante
sel/poivre noir
-pluches de cerfeuil et estragon haché finement (facultatif)
Préparation :
Eplucher et hacher finement les échalotes et l’ail. Dans une petite casserole, verser le vinaigre blanc, ajouter les échalotes hachées, l’ail haché, la branche d’estragon et une pincée de poivre noir. Laisser réduire à feu doux (jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’1 c. à s. de liquide). Laisser tiédir avant de passer la préparation à travers un linge fin en prenant soin de le tordre de manière à extraire un maximum de la réduction. Rincer la casserole avant d’y verser le liquide récupéré. Ajouter 25gr de beurre et mettre à chauffer. Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et verser 25gr de farine en mélangeant au fouet puis mouiller avec 200ml d’eau bouillante. Remettre à cuire à feu doux. Sans cesser de remuer, faire épaissir sans faire bouillir. Retirer du feu. Ajouter le concentré de tomates et les jaunes d’oeufs. A feu très doux, incorporer le reste de beurre. Saler et poivrer. Maintenir chaud jusqu’au moment de servir saupoudré de pluches de cerfeuil et d’estragon haché.
