Ce mercredi :
-bouillon de légumes
-asperges sauce mousseline*
-pommes duchesses
-filets de poulet panés
-pommes au four
Ingrédients :
-3 jaunes d’oeufs
-150gr de beurre
-1 c. à c. de jus de citron
-3 c. à s. de crème chantilly
sel et poivre moulu fin
Préparation :
Mettre les jaunes d’oeufs, le jus de citron, un petit morceau de beurre, sel et poivre dans une petite casserole. Placer la petite casserole dans une plus grande contenant un fond d’eau froide (bain-marie). Mettre à chauffer doucement sans cesser de fouetter (comme pour la préparation d’une mayonnaise) jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse adhérant au fouet. Pendant l’opération, surveiller la température du bain-marie (retirer du feu dès que l’on ne peut plus tenir le doigt dans l’eau). Dès que les jaunes d’oeufs sont pris en crème, retirer la petite casserole du bain-marie et incorporer le beurre en petits morceaux tout en fouettant. Replacer au bain-marie pour la garder chaude. Au moment de servir, incorporer la crème chantilly et vérifier l’assaisonnement. La sauce mousseline se sert tiède en accompagnement de poissons, de légumes, de volaille ou d’oeufs.
