Ce mardi :
-rôti de veau casserole
-haricots verts à la tomate
-pommes vapeur
-crème de chicorée*
Ingrédients :
pour 4 personnes
-5 chicorées (chicons)
-250ml de crème fraîche liquide
-40gr de beurre
-1L d’eau bouillante
-2 cubes de concentré de poulet
sel/poivre
Préparation :
Nettoyer les chicorées en ôtant les premières feuilles qui serviront à la décoration. A l’aide d’un couteau de cuisine découper la partie dure du coeur (c’est ce qui donne le goût amer). Les cuire 25min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter. Mettre à fondre le beurre dans une casserole. Y faire sauter les chicorées 5min. en remuant de temps en temps. Poivrer. Dissoudre les cubes de concentré de poulet dans un litre d’eau bouillante. Verser 200ml du bouillon dans la casserole et poursuivre la cuisson 5min. Ajouter les 800ml de bouillon restants et porter à ébullition. Mixer. Réserver. Monter la crème fraîche, à l’aide d’un batteur, en chantilly. Introduire délicatement la chantilly au potage. Vérifier l’assaisonnement. Chauffer sans laisser bouillir et servir décorer de chicorée crue.
